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Das mit der Worker vm ist mist, ich möchte ja die Last beim Backup nicht auf den produktiven Hosts haben, sondern auf dem Backupserver.
Mal schauen, ob sich da noch was ändert.
Eine Firewall würde ich auch, auf einer dedizierten Hardware laufen lassen.
Pihole kann man schon gut als Container/VM laufen lassen, aber dann gerne als HA Verbund mit einem zweiten. Keepalived und Gravity-sync sind die richtigen Adressen für diesen Zweck.
Bezüglich der Objekterkennung kann man das gut auslagern auf Googles Coral bei Frigate.
Bezüglich der Hardware. Das sollte definitiv ausreichen und auch stromsparend sein.
Ich würde an deiner Stelle beim NUC bleiben.
Solange ein gutes Backup vorhanden ist und der Platz ausreicht. Ich würde sogar soweit gehen und ggfs auf einbUSB Gehäuse setzen. Gibt doch so 4 er Einschübe.